觀樹教育基金會

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<<大偵探的心內話>>

成龍溼地目前尚無停車場、公共廁所,作為一個環境學習場域相關必要的設施正逐步由觀樹教育基金會帶動村民才開始要一步一步地建構
,很感謝近來許多團體給我們所辦理的社區環境教育課程許多肯定,但目前此地真的只適合小團體、深度的知性之旅,希望大家能夠諒解,一起等待,給這片土地、這個小村子足夠的時間去喘息、凝聚共識,尋找出和這片大地共生共榮的生存之道。

2017年1月7日 星期六

郭子阿公「鹽」選文蛤,開始預購!!



大偵探從2013年起開始進行「不抽地下水」的養殖實驗,試圖打破地方人認為純海水太鹹養不起來的迷思,尋找友善環境的養殖方式,並進一步藉此減緩此區地層下陷的問題。郭子阿公是首位加入「不抽地下水」行列的在地居民,首先讓我們一起回顧今年的養殖過程;瞭解當盤商角色消失時,文蛤銷售令人頭痛之處;以及今年文蛤漲價的苦衷。

相對平順的養殖期;倍增的收成量
郭子阿公的文蛤,在2016年4月10日放養,蛤苗的大小約莫是460粒斤,總計放養了46萬粒。今年收成數量預估5,000斤,大小若以40粒斤計,育成率43%(由此可看出阿公真的無法比得上養殖經驗豐富的老手呀~但話又說回來,今年台西、台南的文蛤大量死亡,阿公近四分地有這樣的收成也算不錯了!)。這期的養殖,預計於2017年1月19日收成,近10個月的養殖過程中,遇上了兩次較大的死亡。其中一次是人為管理上的疏失;前一日不小心將文蛤池的水位排得太低,早上發現後怕文蛤抵擋不了中午的烈日,匆忙引入養水池水救急,但那時的養水池才剛經歷一番大整頓(翻底沙、撒石灰消毒…等),水質狀況尚不穩定,入水至文蛤池後推測因水質環境劇烈改變,導致部分文蛤開殼死亡。 

另一次則是天氣變化造成,還記得去年中秋節前後一個接著一個的颱風嗎?(莫蘭蒂、馬勒卡、梅姬…),雖然在大雨來臨前已儘可能提高鹽度並加高水位,緃使連日大雨鹽度稍降(2.6-->2.2),但文蛤仍因不明原因而死亡(這個部份一直是個謎?是空污?水污?到底應該檢測哪個項目?有沒有在養殖現場一發生狀況,我們可立即採樣協助檢驗的好方法呢?)。上述的兩次狀況,聽起來有點哀傷…,但除了這兩次的狀況外,郭子阿公這期的養殖過程還算平順啦!成果相較於死傷更為慘重的上期而言,算是有恢復水準,簡單來說,上期的收成量太差了(2,000斤),導致這期的產量倍增(5,000斤),而這「倍增」的收成量,可讓大偵探傷透了腦筋。

放養過程中,阿公每日早晚都會來到池邊餵飼料、觀察水色。
偶爾也會將文蛤摸起來看,看看他們是否有乖乖地成長

評判大小用眼睛看不準,隨身攜帶秤又太麻煩。因此透過一握的''手感''讓身體丈量。19粒一握、14粒一握...到7粒一握時,差不多就可以收成了 

銷售文蛤的大難題
不論白蝦或虱目魚,每次處理的量至多百斤,真空包裝後放入急速冷凍,想要保存三個月以上不成問題,但文蛤可就不一樣了,不僅養殖期很長(差不多要八個月,一年約一收),每次收成的量動輒千斤起跳,保鮮期又短(僅能冷藏10天左右),要在短時間內處理這麼大的量實在不容易,經過先前幾次經驗的評估,大偵探如果一天要收成及出貨,一日可以處理的量最多最多在1500斤......這距離5000斤,實在有點遙遠!而且還會讓一群人從早忙到晚,人仰馬翻!

一般在「魚塭主人」跟「盤商」間,有個居中協調「牽猴仔」的角色,這個人受魚塭主人委託後,會至魚塭試摸、評估成數,再將評估的結果告知盤商,亦協調雙方將價格談妥。大偵探聯絡了兩位「牽猴仔」,其中一位回絕了,另一位起初願意配合,但試摸後卻又打退堂鼓,認為阿公文蛤大顆的比例太高,因此不願意收購(文蛤售價飆漲,小顆文蛤的售價已高,因此大顆文蛤買氣更加冷清,預估在過年前一周皆會處於「堵市」的狀態)。

試摸、評估成數的程序,俗稱「打粒」
藉由篩網上、下的比例估計大小顆的比例

眼見收成日逼近,與大盤合作之路未果。大偵探重新檢討自己的收穫模式,決定一日好好地收成、吐砂、預冷,一日匆容不迫地出貨,如此推估應可將每次收成出貨量調高到2500斤......算是解決了一半的問題!同時,退而求其次,將收成分為二次;先收成阿公較有把握的北池,過完年後待南池也夠「扮頭」時,再進行第二次的收成販售,如此,消費者在過完年後的三、四月,還可以再多享受到一次鹽選文蛤的鮮美。

或許我們還沒能掌握與盤商互動的「眉角」,今年只能以這樣的方式處理,如果明年阿公更厲害了,將有8,000斤的收成呢?能否有其他的解決辦法?總不會分為三次收成吧?因此,受限於文蛤「一次產量大」及「保鮮期短」的特性,交由盤商販售或許是有必要的。但在生產的第一線,如何扭轉盤商握有絕對主導權,生產者與盤商幾乎沒有協商空間的不對等性,是另一個該好好努力的方向,如果能夠成立自己的產銷班,有場地、設備可以處理冷藏、包裝的各種情形,並開發銷售通路,委由專業經理人來處理銷售端的所有問題,這樣,主導權就可以回到生產方吧!?(不過,真有這一天的來臨的話,那可是大大的工程哪!)


抱歉,今年的文蛤要漲價了 
近幾年的文蛤售價,有緩慢攀升的趨勢。特別是去年夏季開始,台西及台南的文蛤陸續出現不明原因大量的死亡(死因非常不單純,交織著:海洋環境惡化、池底老化、苗種退化....等等的問題),市場價格也一路飆升,池邊價已衝破歷年最高來到一斤60元(從前池邊價很少高於一斤40元)!但「鹽」選文蛤此次的調漲,並非全然受市場價格波動影響,而是因應養殖販售成本增加所進行的調整。過往當文蛤收成上岸後,便直接交由大盤處理,一期的生產也就告一段落。但如今卻必須增加搬運、吐沙、秤重、裝箱、預冷、封箱、出貨…等流程。去年大偵探第一次與郭子阿公一家人從清早忙到入夜,最後在宅急便處,如果不是集眾人之力協助黑貓先生,上百箱的貨根本不可能在一小時內貼完標籤、搬上貓車。如此「厚工」的程序,再加上鹽水養殖一般需較淡水養殖更長的養殖期,飼料、電費相對也較高.....,阿公忍不住大喊:「不划算啦!!!」

1.文蛤收穫機在魚塭裡收穫、2.將收穫吊上岸、3.篩選出販售大小的文蛤、4.將預計出貨的文蛤分成一籃籃搬上小貨車移往大偵探的硬池魚塭(蝦池)、5.將一籃籃的文蛤搬下貨車放置於蝦池、6.靜置讓文蛤吐砂至少三小時、7.重新搬上岸,秤重裝箱後放入冰箱預冷、8.貼上託運單及大偵探快訊並封箱、9.接棒給宅配,才能於隔日順利送達各位消費者手中

「讓生產者致力於生產出健康安全的好食材;讓消費者知道餐桌上好食材的由來!」是大偵探努力的目標,此次我們將文蛤十斤的售價從1050元,提升至1500元(含貨到付款宅配費),並沒有獨厚生產者,阿公也必須不斷地精進自己的養殖技術,更致力於養出健康、安全的「鹽」選文蛤、白蝦,同時透過不斷地檢討改進,讓育成率能夠年年提升。大偵探身為生產者與消費者之間的橋樑,希望這是一個讓生產者、消費者皆能接受的合理價格。


「鹽」選品質的保障
「成龍溼地三代班—鹽選○○」,期望在將來是成龍村共同的水產品牌。雖然較一般市場及量販店的價格高一些,但身為消費者的你卻能瞭解養殖的過程、認識水產品的生產者、並有第三方檢驗的保障(鹽選文蛤目前正在送驗中),更瞭解自己究竟把甚麼東西「吃」下肚了,當然除了瞭解認識水產品背後的故事,更重要的當然是「好吃」,能在享用美食之餘,與生產者共創更好的環境。把握自己每次的消費,把每次的消費都當成是一次的選擇與行動吧!!  

歡迎大家用力支持「鹽」選文蛤,訂單詳情請見: https://goo.gl/K7nmPE




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